Hvis du spørger "Hvad er forskellen mellem en hollandsk ovn og støbejern?"du mener sikkert virkelig: "Hvad er forskellen mellem støbejern og emaljeret støbejern?"Og det er et godt spørgsmål!Lad os bryde alt ned.

Hvad er en hollandsk ovn?

Den hollandske ovn er i det væsentlige en stor gryde eller kedel, normalt lavet af støbejern, med et tætsluttende låg, så dampen ikke kan slippe ud.Hollandske ovne bruges til fugtige tilberedningsmetoder såsom braisering og stuvning (selvom med låget af, er de også gode til at stege eller endda bage brød).Traditionelt laver du dit braiseret oksekød, chili, supper og gryderetter i en af ​​disse.Dette madlavningsværktøj og metode kom fra Pennsylvania-hollænderne i 1700-tallet.

Nøgne støbejern hollandske ovne fremkalder lejrbål;dog ikke altid, har disse mere rustikke gryder ofte fødder og et håndtag af bøjletypen – men det, vi ofte tænker på som en hollandsk ovn i disse dage, er en stor, fladbundet støbejernsgryde med håndtag, alt dækket af lys, blank emalje.

Før vi kommer ind på emaljevarer, lad os dog se på, hvad der ofte er under den lyse ydre skal.

Hvad er støbejern?

Der er to grundlæggende slags støbejern: almindeligt og emaljeret.Almindelig støbejern går tilbage til det 5. århundrede f.Kr. og absorberer, leder og holder på varmen effektivt.Selvom nogle siger, at støbejern tager længere tid at varme op end andet køkkengrej, forbliver det varmt i længere tid, hvorfor fajitas ofte serveres på støbejernsgryder.

Så mens en hollandsk ovn altid er en stor gryde med et tætsluttende låg, handler "støbejern" i sig selv kun om materiale, og det kan antage mange andre former, mest almindeligt den førnævnte stegepande.

Støbejern kræver krydderier, hvilket giver det en naturlig nonstick-finish og skaber en overflade, der ikke reagerer med eller absorberer smagen af ​​fødevarer.Når du har en ukrydret støbejernspande, vil den reagere på dine sure fødevarer - tomater, citronsaft, eddike - og skabe en metallisk smag og misfarvning.Det er ikke det heavy metal, vi går efter.Og du skal nok ikke simre eller braisere en tomatsauce i en støbejernsgryde i mange, mange timer.

"Støbejern, når det er ordentligt krydret, er den originale nonstick-pande," Mange veterankokke og begyndere er enige om, at det er den bedste type køkkengrej til at brænde og sværte.

Det er en god pande at sætte på grillen eller under slagtekyllingen.Du kan svitse dit kød og derefter dække det og sætte det i ovnen for at tilberede det.For at holde den krydret rengør du den med et køkkenrulle eller en blød klud og skrubber den om nødvendigt forsigtigt med en nylonpude.Brug ikke sæbe.Hvis du har en hollandsk ovn af almindeligt støbejern, skal du passe på den på samme måde som din stegepande.

Hvad er emaljeret støbejern?

Emaljetøj kan enten være støbejerns- eller stålkogegrej, der er blevet belagt med tynde lag af farvestrålende porcelænsemalje.Emaljeret støbejern er en god varmeleder.Emaljeret stål er ikke.Emaljevarer af begge slags er ret nemme at rengøre og interagerer ikke med sure ingredienser, men ekstrem varme kan få overfladen til at revne - når det er sagt, under normale madlavningsforhold går emaljeret støbejern nemt fra komfur til ovn.Du behøver kun at bruge plastik- eller træredskaber med emaljetøj for at undgå at ridse det (og ingen hårde scrubbere ved rengøring).Selvom det tåler opvaskemaskine, er det bedst at vaske det i hånden for at forlænge dets levetid.